Beste lezer,
De afgelopen week stond in de krant dat roomboter door schaarste steeds duurder wordt. De reden hiervoor blijkt dat consumenten margarines links laten liggen en massaal kiezen voor roomboter. Unilever wil zelfs de margarine-tak van de hand doen. Goed nieuws dat steeds meer mensen kiezen voor een puur en onbewerkt product als roomboter, maar wat is er eigenlijk nu zo gezond aan?
Boter is de room die bovenop de melk drijft. Het gaat hierbij om het melkvet. Alle boter is dus eigenlijk roomboter, er is geen verschil tussen. Boter is in ons land een beschermde titel, daarom heet pindakaas in Nederland pindakaas en niet 'pindaboter' zoals in bijna alle andere landen (bijv. Engels peanutbutter).
Vitamine K2Roomboter bevat de in vet oplosbare vitamines, zoals A, D, E en K2. Vooral vitamine K2 kan veel voor onze gezondheid betekenen. Zo kan deze vitamine hart- en vaatziektes, kanker en botontkalking tegengaan ( 1, 2, 3). Een belangrijke opmerking is wel dat vooral roomboter van grasgevoerde (biologische) koeien meer vitamine K2 bevat dan reguliere boter ( 4).
Het voedingscentrumRoomboter wordt door het voedingscentrum verguisd omdat het verzadigd vet bevat. Het Voedingscentrum vergeet alleen dat margarine (waar ze zo fan van zijn), ook nog best wat verzadigd vet bevat en dat het vet in roomboter voor zeker 25% uit onverzadigde vettenbestaat. Een uitgebreid wetenschappelijk onderzoek heeft als conclusie dat roomboter een neutraal effect heeft op de gezondheid ( 5); de onderzoekers snappen dan ook niks van al dat getouwtrek tussen overheidsinstanties, bedrijven en voedingsdeskundigen. Beter is het volgens hen om zaken te promoten die bewezen goed zijn voor de gezondheid, zoals beweging, groenten en fruit.
BoterzuurRoomboter bestaat voor bijna 4% uit butyraat (of boterzuur). We maken dit ook zelf aan in de dikke darm door vezels van volle granen, groenten en fruit te fermenteren. Het zou kunnen zijn dat volle granen, groenten en fruit onder andere hierom zo gezond zijn. Butyraat kan ontstekingsremmend werken en zo onze gezondheid positief beïnvloeden ( 6, 7, 8, 9). Ook bevat boter CLA, dat mogelijk het afvallen kan bespoedigen en de kans op kanker kan verlagen ( 10, 11, 12). Dikmaker?Laatst, op een verjaardag van een verre vriend, besloot ik om voor de aanwezigen toastjes met kruidenroomboter te smeren. Niemand die het wilde, want van de roomboter zouden ze dik worden. Ondertussen dronken ze wel allerlei suikerrijke vruchtensappen. Het blijkt juist uit studies dat volle zuivel en boter verzadigend werken, waardoor er uiteindelijk minder wordt gegeten en het afvallen wordt bespoedigd ( 13).
Hart- en vaatzieken?Roomboter zat lange tijd in het verdomhoekje omdat het ons hart- en vaatziekten zou bezorgen. De meest recente inzichten zijn dat eigenlijk chronische ontstekingen verantwoordelijk zijn voor cardiovasculaire aandoeningen en niet verzadigd vet ( 14). Wetenschappelijk bewijs voor het feit dat margarine gezonder is blijkt drijfzand omdat er geen goede analyses te vinden zijn ( 15). Een groot onderzoek toonde aan dat als je boter vervangt door margarine, je cholesterol wel iets omlaag gaat, maar je risico op hart- en vaatziekte gelijk blijft ( 16). Zo is cholesterol een symptoom en geen oorzaak. Veel mensen die margarine eten, eten ook veel andere zwaar geraffineerde producten die weinig toevoegen aan onze gezondheid. Het blijkt juist dat deze geraffineerde producten krachtiger in staat zijn om hart- en vaatziektes in de hand te werken, dan sommigen beweren van verzadigd vet ( 17).
| 
